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    杭州酷德西点烘焙培训

    杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

    作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

    用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

    榛子慕丝甜点杯


    常用主分类

    甜点杯

    节日

    风格

    特点

    主要材料

    季节

    巧克力卷


    蛋黄--------------150g

    砂糖A--------------70g

    转化糖------------30g

    蛋白--------------180g

    砂糖B-------------60g

    蛋白粉------------1g

    低筋面粉----------35g

    大米淀粉----------25g

    可可粉------------20g

    黑巧克力(可可含量62%)------90g

    黄油(脂肪含量82%)----------80g

    1、将蛋黄、砂糖A混合轻轻地搅拌。

    2、将蛋白、砂糖B、蛋白粉一同倒入碗中。

    3、将巧克力和黄油融化后倒入蛋黄(1)中搅拌,

    4、将除蛋白粉外的3种粉混合拌匀。与(3)混合拌匀;

    5、将(2)打发,取其中的一半与(4)混合拌匀即可。

    6、用两个烤盘,分别烤制375g的面团,受热均匀。

    7、在对流式烤箱中以250度的温度烘烤3分钟。


    巧克力榛子酱


    牛奶巧克力(可可含量36%)---225g

    榛子酱----------------------33g

    安格莱斯奶油----------------225g

    吉利丁片(150b黄金)----------4g

    1、将牛奶巧克力、榛子酱和吉利丁片倒入碗中搅拌。

    2、倒入安格莱斯奶油,搅拌至乳霜状。


    栗子马士卡彭慕丝


    马士卡彭酱---------------155g

    奶油(脂肪含量35%)------30g

    安格莱斯奶油-------------50g

    意式浓咖啡---------------3g

    浓缩llly咖啡-------------0.5g

    Tremolina----------------6g

    砂糖---------------------18g

    吉利丁片(150b 黄金)----2g

    奶油栗子-----------------250g

    1、将温奶油和咖啡、砂糖和吉利丁片搅拌。

    2、在30度时加入马士卡彭酱和安格莱斯奶油,搅拌至乳霜状。


    柑橘?喱


    柑橘酱-------------------500g

    栗子蜂蜜-----------------30g

    吉利丁片(150b 黄金)----14g

    橘子---------------------1/3个

    1、把柑橘酱和栗子蜂蜜混合加热至30度。

    2、将吉利丁片加入果酱里加热至60度。

    3、搅拌均匀。


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